من طرف سنابل القدس الخميس فبراير 02, 2012 5:51 am
القدس- معا- يعتبر "الكعك" في مدينة القدس جزءاً أصيلاً من تراث المدينة التي برع خبازوها في إعداد هذا النوع من الخبز المعمول بطريقة مختلفة بعض الشيء مع إضافة السمسم الذي يعطي للكعك نكهة ولذة.
ترى الباعة يتجولون في طريق البلدة القديمة وحولها وعند بوابات الحرم القدسي الشريف وهم ينادون "اوعى... اوعى هاي الكعيييييييك.. يا قدسي يا كعك.. كعك القدس يا كعك"، في منظر يحفظ للمدينة شيئا من تاريخها وحضارتها التي تتعرض للطمس والتهويد على يد الاحتلال الاسرائيلي.
مهنة توارثتها الاجيال عبر الزمن فبعض المخابز اغلق أبوابه وهناك من تغير حاله والاخر يحاول البقاء، لكن ما يزال الطعم يقاوم الاحتلال, عشرون مخبزا تتوزع في الواد وحارة النصارى وباب حطة وغيرها، لكل واحد منها قصة.
الإجابة على هذا التساؤل جاءت على لسان أول من عمل الكعك بشكله الطولي، وهو الحاج نصر الدين الذي أصبح فرانا بالوراثة عن والده، إذ يقول "عندما بلغت الثامنة لك اتوجه للدراسة بل توجهت الى العمل مع والدي الذي كان يعتبر أشهر فرانا في القدس، حيث كان الكعك في ذلك الوقت يعمل بالشكل الدائري".
ويتابع بأن فكرة الكعك "الطولي الشكل" ظهرت في الثمانينيات من القرن الماضي عندما بادر هو إلى اعداد بعض الكعك بهذا الشكل بهدف الحصول على وقت اقل حتى يجف وينضج الكعك، إلا انه اكتشف باضافته للكثير من المسم أن الطعم بات افضل من السابق، فبادر الى اعتماد الشكل الجديد، وبدأ بعرضه للزبائن حيث كان يقوم باعداد حوالي 80 كعكة في اليوم، ليزداد العدد يوما بعد آخر.
هذه نكهة القدس تذوقها مع كل قضمة كعك ولن تعرف الطعم في اي مكان اخر لكن ما السبب يا ترى... قد تكون طبيعة البلدة لما فيها من حم داخلي لاحاطتها بالاسوار وبرَكة المكان تضفي نكهة خاصة, حيث حاول الكثيرون تقليده من جميع المناطق في رام الله والخليل ومواطني الثمانية والاربعين لكنهم لم يتوصلوا للطعم ذاته, وقبل حصار البلدة من حواجز وجدر كان الكعك يوزع الى تل ابيب والناصرة وبيت لحم وطولكرم اما اليوم فلا يوزع الا في بعض المناطق المفتوحة.
"معا" التقت بعض الفرانين الشباب الذين ورثوا المهنة عن ابائهم رغم الصعوبات التي تواجههم في القدس, فقال ماجد عبد الفتاح ابو سنينة: "انا تعلمت الصنعة من ابوي ما كنت بدي اطلع فران بس الوالد تعب اكثر من مرة وانا كنت اساعده مع اني كنت بالمدرسة وعمري 12 سنة, زمان كان الواحد يعجن على ايدو ويوصل 10 اكياس, هالايام في عجانات".
أما ماجد بائع الكعك: "شغل الكعك طول الليل لانه مع صلاة الصبح لازم تطلع اول خبزة يعني ما بتصير الساعة 10 الا واحنا منفقين الخبز هون وهون وعلى العربايات...".
تخلط جميع المقادير من طحين وخميرة وسكر وملح وزيت ذرة وحليب دافيء لتعجن وعندما تصبح جاهزة تترك لمدة نصف ساعة لتخمر ثم تقطع دوائر وتفرد بالشكل المرغوب والمعروف لكعك القدس, تدهن بيض ويرش السمسم.. وقليل جدا جدا من السكر. ثم تترك لنصف ساعه اضافيه.. ثم تخبز لمدة ربع ساعة تقريبا على درجة حرارة 180 مؤية، حتى يصبح لونها ذهبيا وتباع بشيكلين ونصف فالغني والفقير يستطيع شراءها.
في حارة النصارى احد الافران المجددة, يعمل فيه ايمن شاور الذي قال: "بلشت تصليح قبل 4 سنوات حرام ما نبين جمال القوس والحجر وانا بحفر اكتشفت نوعين من الحجر نوع روماني قديم وجاي فوقة الحجر العثماني... أما الفرن مبني من ملح ما هديتو وحافظت على جودته لانه هذا شي نادر ما حدا بعمل زيو هاي الايام".
الحاج نصر الدين مبتكر الشكل الجديد لكعك القدس
» عدرا يا فلسطين????????
» كورونا - الشاعر : عطا سليمان رموني
» رحل ولن يعود
» كوفيتي عنواني
» كل يوم نصيحه ومعلومه
» اللهم ارفع مقتك وغضبك عنا - الشاعر : عطا سليمان رموني
» هنيال من عطا له أخ - الشاعر : عطا سليمان رموني
» الأخذ بالأسباب - الشاعر : عطا سليمان رموني
» بعد غياب طويل عدت لكم من جديد هديل الحمام
» رعاية ذوي الاعاقة - الشاعر : عطا سليمان رموني
» صفقة القرن اللعينة - الشاعر : عطا سليمان رموني
» شافي انت الشافي - الشاعر : عطا سليمان رموني
» اصحب للجماعة - الشاعر عطا سليمان رموني
» يا ارضا عشقنا تربها الغالي