ارشيف المطبخ العربي في شبكة القدس العربية

, 06:41 AM
مراحب يالغلا ,,,

اي ممكن تضيفين للوجه صلصه بيضاء اللي هو الباشميل
ماحبيته فيها بصراحه بدونها الذ بكثير .

وطلبك من عيوني وعلى راسي من فوق ,,,

شوفي حبيبتي ...

تجيبي 3 ملاعق دقيق ابيض
شوية زيت ممكن 4 ملاعق
2 كأس حليب سائل
ملح ,, فلفل اسود ... حسب الرغبه

الطريقه ,,
سخني الزيت حبه شوي مو كثير ثم
أضيفي له الدقيق قلبيه فيه شوي
يعني تحسينه تحمر بس مو كثير
ثم اضيفي الحليب شوي شوي
وانتبهي ترا بيتكتل معاكي
وحاولي تخليه خفيف شوي بس مو كثير اللذ بيكون
عاد تصبينه على الوجه .

لو تكتل معاكي الخليط حطيه بالخلاط الكهربائي .

هذا رابط الموضوع اللي انا اخذت منه الطريقه
بس ما اتبعتها كلها حذفت منها الصلصه .
http://v.3bir.com/125305/

ممكن تستبدلي الباذنجان بالبطاطس
سوي صينيتين او نفس الصينيه اقسميها نصف باذنجان والنصف الاخر بطاطس .

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع طريقة عرض الموضوع

05-30-2010, 02:36 PM #1
| جنى| |
•.»ـ مشرفة قسم القصص والرواياتاـ«.•




تاريخ التسجيل: Mar 2010
المشاركات: 324

لاهو بيتزا ولا بسكوت ولا سندويشات...موالح إمبراطورية ((( بالصور )))

--------------------------------------------------------------------------------










السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ]



المقاديــر :~
خبز توست
فلفل رومي بارد
زيتون شرايح
مارتديلا أو نقانق
بسكوت مالح مربعات
أو دوائر أي نوع موجود(ما فيه كلفة )



الطريقـة : ~

- الآن قطعي التوست بحجم البسكوت تماما ...
إدهني الخبزة بالجبن السائل من الجهتين
و ألصقي بكل جهة بسكوتة
(يعني كأنها سندويش أول وآخر طبقة بسكوت والوسط خبز)

- في زبدية إخلطي بيضة مع ملعقة كبيرة جبن سايل
و إدهني الوجه العلوي بما مقداره أقل من الملعقة الصغيرة

- على الوجه ألصقي الزيتون و المرتديلا و الفلفل
مثل البيتزا و رشي زعتر

- أدخليها الفرن من فوق بس 5 دقايق حتى ينضج
البيض بدون ما يتغير لون البسكوت.


[b][center][strike]

فوائد زيت الزيتون


التركيب الطبيعي لزيت الزيتون يشير إلى غناه بالفيتامينات ، ومضادات الأكسدة ، مما يتبوأ القمة في قائمة المواد الدهنية والدسمة .

المستوى المتوازن من الكوليسترول ، جعله أفضل الزيوت في هذا العصر الذي يشكو فيه البشر من الأمراض القلبية التي يسببها ارتفاع الكوليسترول في الدهون والدسم .

يعتبر زيت الزيتون أفضل المواد الدهنية للطبخ والقلي ، نظراً لما يتمتع به من تحّمل للحرارة تصل إلى 230 درجة مئوية ، في حين أن أفضل الزيوت الأخرى وهي المازولا لا يتحمل أكثر من 160 درجة مئوية ، و حيث يتفكك بعدها .

يفيد زيت الزيتون في تأخير ظهور أعراض الشيخوخة ، ويساعد على تشكل دسم الخلية الدماغية عند الأطفال ، ويخفض السكر في الدم ، ويساعد على امتصاص الكلس عند الكبار ، ويساهم في نمو العظام عند الأطفال ، وفي معالجة القرحة المعدية والإمساك المزمن والتخلص من الحصى في المرارة .

يمكن علاج بعض الأمراض الهضمية بتناول الزيتون طازجاً . كما يمكن خلط زيت الزيتون مع بعض الأعشاب والمواد لمعالجة أمراض كثيرة منها :

زيت الزيتون مع اليانسون الأخضر لتنظيم ضربات القلب .

زيت الزيتون مع الثوم لمعالجة الربو ، تصلب الشرايين ، ضغط الدم .

زيت الزيتون مع الكزبرة لمعالجة عسر الهضم .

زيت الزيتون مع نبات العرعر لمعالجة السكري وداء النقرس .

زيت الزيتون مع نبات الخزامى لمعالجة التهاب الأمعاء .

زيت الزيتون مع جوز الطيب لمعالجة أوجاع الرأس .

زيت الزيتون مع البصل لمعالجة الأمراض النفسية .

زيت الزيتون مع سلطة البقدونس وقليل من البندورة في معالجة آلام المجاري البولية
[b][center][strike]

المجدرة
المواد:
عدس ، أرز ، بصل ، زيت زيتون ، بهارات ، ملح ، ماء و كمون .
الطريقة
نغسل العدس و نضعه بالماء على النار مع القليل من الملح لمدة ساعة (حسب نوع العدس). و من ثم نحضر الأرز و يضع فوق العدس مع مرقته و نضع الملح و القليل من الكمون و نخلطه مع بعضه البعض .
نغطي الطنجره حتى يتشرب الأرز مرقه العدس و يبقى على نار هادئة لمدة ربع ساعة .
لا ننسى البصل بعد أن يقطع ويقلى مع زيت الزيتون .
و من ثم يقدم الطبق مع وضع القليل من البصل فوق الأرز و العدس و يقدم مع اللبن و السلطه


شيش برك


:المواد
طحين ، أرز ، لحمة مفرومة ، بصل ، ملح ، بهار ، ماء و لبن حجار (كشك).
:الطريقة
نجلب الطيحين و نضع فوقه القليل من الملح و الماء حسب الكمية و من بعدها تبدأ عملية العجن حتى
يصبح العجين جامد قليلاً .
و من ثم يغطى لمدة خمس دقائق و بعدها يقطه العجين ع شكل دائري و نمد كل قطعه و نتركها جانباً .
و من ثم نقلي اللحم المفروم مع البصل بعد ما أن يفرم مع الملح و القليل من البهارات . و من بعدها نحضر العجين و نضع
بكل قطعه من العجين اللحم المفروم و نغلقها على شكل القطايف لكن على شكل مصغر و تلف بطريقه عكسية ليصبح منظرها
مثل القبعة تماماً .
و من بعدها نحضر اللبن من بعد تذويبه و نضعه على النار مع القليل من الماء و الأرز و نتركه يغلي و من ثم نضع العجين المحشو باللحم المفروم فوق اللبن لمدة ساعة و يقدم . ..
القدرة

:المواد
أرز ، حمص ، ثوم ، لحمه قطع ، بهارات خاصة للقدر ، ملح ، بهارات و ماء .
:الطريقة
نحضر اللحم و نقليها مع البصل المفرم و البعض من الملح و البهارات و زيت الزيتون و نحضر الماء المغلي
و نضعه فوق اللحم و نتركه حتى يغلي و من بعدها يبقى على نار هادئة لمدة ساعه و نص ( حسب نوع اللحم ) .
نحضر الحمص و الثوم و القليل من الملح و البهارات المخصصة للقدرة و نقليهم حتى يتم النضج .
نحضر الأرز و نضع فوقه الحمص و الثوم المقلي و يخلط و نضع الملح (حسب الكميه) و بهارات القدرة و يخلط مره
أخرى .
و الان نضع طبقة من الأرز المخلوط بالحمص و الثوم و من بعدها نضع اللحم و من ثم يضع باقي الأزر المخلوط
و تسكب مرقة اللحم على الأرز و نضعه على النار حتى يغلي و من بعدها يبقى ع نار هادئة ما بين نصف ساعة إلى الساعة إلا ربع و يقدم مع اللبن و السلطة ..
البامية

المواد
بامية ، لحمة مفرومة ، بصل ، صلصة البندوره ، ماء ، ملح و بهارات .
:الطريقة
نفرم البصل و نقليه مع اللحمة المفرومة بزيت الزيتون و من ثم نضع الملح و بهارات الطبيخ خاصة .
و لا ننسى انه بالبدايه يجب ع ربة البيت أن تقلي البامية و تصفيها بالمصفاة من الزيت .
نحضر صنيه و نضع عليها الباميه المقليه و اللحمه المفرومه مع البصل و صلصة البندوره و نضع القليل من الملح و البهارات و الماء حسب الطلب و تخلط مع بعضها البعض و يضع على النار لمده ربع ساعة و من ثم نضعه بالفرن لمده عشر دقائق حتى يحمر و نقدمه
مسخن

المواد
20 حبة بصل ، سماق ما يعادل كاسه جرس ، زيت زيتون ، خبز طابون عدد 5 ، دجاج يكفي ل 5 اشخاص ، ملح بهارات و ماء .
:الطريقة
نقلي الدجاج مع البصل مع اضافه القليل من الملح و البهارات و نسكب الماء المغلي ع الدجاج و نتركه يغلي
و من ثم يضع على نار هادئة لمده ساعه الا ربع .
نقطع البصل و من ثم نقليه مع زيت الزيتون الذي يضاف بكمية كبيره فوق البصل و نتركه على النار حتى ينضج ما بين ساعة الا ربع حتى الساعة .
و من ثم نحضر خبز الطابون و نرطبه بالقليل من مرقة الدجاج و من ثم نغمس الخبز بالزيت و البصل و بعدها
نحضر الخبز و نضع عليه البصل و نرش عليه السماق و نضع الدجاج فوق الخبز و يرش عليه السماق مره اخرى
و يشوى حتى يحمر .

محشي ورق العنب




يمكن استبددال ورق العنب بالكوسه او الطماطم او البصل او الباذنجان او البطاطا او الملفوف
المقادير
ورق العنب
كوب ارز
نص كيلو لحم مفروم كوب بقدونس
3 حبات بصل
3 حبات طماطم معجون طماطمملعقه صغيره من البهار المخلطنصف كوب نعناع مفرومخل + ليمون ملعقتين طعام من دبس الرمانمكعب ماجيزيت الزيتون
الطريقه
يخلط البصل والطماطم مع قليل من الخل في خلاط كهربائي تضاف الخلطه الى الللحم المفروم

يضاف اليها الارز والبقدونس والنعناع والبهار ودبس الرمان وقليل من الييمون والخل
تحشى الاوراق بالخلطه السابقه بان تفرد الورقه على سطح من الجهه الخشنه للورقه ثم توضع الحشوه باستخدام
ملعقه صغيره,تغطى الورقه من جهه اليمن اولا ثم اليسار ثم تلف
تصف الاوراق المحشيه في اناء الطبخ بعد رشه بقلقل من زيت الزيتون يذاب معجون الطماطم في كوب من الماء الدافي والخل و الليمون ويضاف اليه دبس الرمان وقليل من البهار وزيت الزيتونتضاف الخلطه الى اناء الاوراق المحشيه مع اضافة مكعب الماجي اليهاتطبخ على نار عاليه لمدة 15 دقيقه ثم على نار هادئه لمدة ساعه تقريبا
الزهر مقلوبة
المواد

دجاجة , ملح, زهرة صغيرة , تضاعف الكمية حسب افراد الاسرة ,1\2 كيلو ارز منقوع مدة نصف ساعة الى ساعة , بهار فلفل حب هال , عصفر كري "بصلة ورق غار للسلق " ماء للسلق فنجان ارز فنجان ماء ممسوح او 3\4 فنجان حسب نوع الارز
:الطريقة
اسلقي الدجاج , اضيفي اليه ورق الغار و البصلة ثم عندما يبدأ بالغليان , ازيلي الزفرة عنه ثم ضعي حب الهال والفلفل والبهار والعصفر "كري حسب الرغبة " اتركيها حتى تنضج الدجاجة , ازيلي الدجاج من الماء , قلبي الزهرة ثم ضعي بضع حبات من الارز في اسفل الطنجرة ثم نضع الدجاج ثم الزهرة ثم الارز والماء , اتركيه يغلي على نار متوسطة وعندما يقترب من جفاف الماء عنه اتركية على محمصة الخبز حتى يجف تماما , ثم اتركيه مدة ساعة مع مراعاة تغطيتها بغطاء سميك حتى لا تبرد , اقلبيها في الطبق المعد لذالك ثم رشي عليها الصنوبر و اللوز حسب الذوق , تؤكل مع اللبن الرئب والسلطة الناعمة , لكل فنجان ماء فنجان ارز

المنسف

المواد
2كلو غرام لحمة خروف ، 4حبات كشك ، 1،5 كيلو ارز مفلفل ، صنوبر او لوز او الاثنين معا ، ملح
:الطريقة
اسلقي اللحم واتركيه جانبا ، اذيبي اللبن بواسطة المولنكس او الفخارة القديمة ، ثم اضيفيه الى اللحمة بعد ذالك اتركيه حتى يجمد قليلا ويعقد ، دقي الثوم و اقلية حتى يصبح لونه اشقر ، ضعيه على اللبن ، احضري رغيفين خبز نوع "شراك"تجديه في السوبرماركات او الافران، ضعي على الخبز مرق اللحم وبعدها ضعي الارز واللبن و اللحمة والصنوبر واللوز عليه وقدميه
السبانخ
المواد
كيلو سبانخ ، 1\3 فنجان حمص منقوع ، بصلة صغيرة ، 1,5اوقية لحمة ، راس ثوم صغير ، بهار فلفل ، ملح
:الطريقة
قلبي البصلة المفرومة ناعم مع اللحمة ، ضعي عليها السبانخ المغسول والمفروم ناعم ، ثم اضيفي اليها الحمص المنقوع ، اتركيهم على نار هادئة حتى ينضج ، يمكن اضافة 1\4 فنجان ماء الى نصف فنجان حسب الرغبة ، دقي الثوم وقلبيه وضعية على السبانخ بعد النضج ، يمكن اكله مع الحامض واللبن و الارز المفلفل و السلطات

الباذنجان مخشي باللحم
المواد

كيلو باذنجان صغير , 2 اوراق لحمة مفرومة , بهار , فلفل , قرفة , ثلاث بصلات , متوسطة الحجم , صنوبر حسب الطلب , ملح , زيت للقلي
:الطريقة
نقشر الباذنجان ثم نتركه في الماء مدة نصف ساعة , ثم نقوم بتحضير اللحمة , نقشر البصل نفرمه ناعم , ثم نقلبه مع اللحمة حتى ينضج ثم نضيف اليه البهارات ثم نقلي الباذنجان ونتركه حتى يبرد قليلا ثم من الوسط نفتحه فتحة بواسطة اليد ونحشيه او نشقه بالسكين , نرتبه في الصينية ثم نسكب عليه ماء البندورة ويمكن ان نضعه ماء فقط , ضعيه في فرن متوسط الحرارة , حتى ينضج , يؤكل مع الارز المفلفل و السلطات

حساء العدس


المقادير
فصوص ثوم 4كوب من العدس الاصفربصلتان مفرومتاننصف كوب من الأرز
ليمونتان
ملاعق كبيره مكعبات خبز محمر في الزبد4ملح وفلفل حسب الرغبهملاعق كبيره زيت زيتون4
ملعقه صغيره كمون

الطريقه

يغسل العدس جيدا ثم يوضع في النار مع البصل المفروم واربعه اكواب من الماء وعندما يبدأ بالغليان يرفع ليوضع
على نار متوسطه

يضاف الارز بعد غسله ويترك لمده ثلث ساعه حتى ينضج مع اضافةبعض الماء اذا احتاج الامر لذلك
عند التقديم يرفع العدس من النار ويخلط الزيت مع الكمون والثوم المفروم
والملح والفلفل ويضاف الى العدس مع التقليب
يغرف العدس في اطباق عميقه ويقدم مع الخبز المحمر في الزيت
حساء الخضر



المقادير
باقه بقدونس وعودا كرفسمعجون الطماطم والفاصولياجزرات6 شعريه وزبد وزنجبيل وزعفران وملح وفلفل لحم الدجاج او الضأنحبات بطاطس4 بصلات3
الطريقه
يسلق اللحم المقطع او الدجاج المقطع في الماء مع البصل المقطع الى قطع صغيره والزبد والزعفران
والزنجبيل والملح والفلفل لمده نصف ساعه
يقشر الجزر والبطاطس الى حلقات صغيره وتضاف الى اللحم تقشر الطماطم وتقطع الى قطع صغيره وتضاف للحساء
يضاف البقدونس وبعد ان يتم الطهي تضاف الشعريه
الكبه

المقادير
كيلو لحم بقرينصف ملعقة شاي بهاركيلو برغل اسمر ناعم
نصف ملعقة شاي دارسين
بصله واحده
زيت للتحميرملعقتا شاي ملح
للحشو
سبع بصلات مقطعه الى قطع صغيرهكيلو لحم مفرومنصف ملعقة شاي كزبره او بهارنصف ملعقة شاي فلفل اسود
نصف ملعقة شاي دارسين
ملعقة شاي ملح
زيت للتحميركوب صنوبر محمر
نصف ملعقة شاي فلفل اسود
الطريقه
يُفرم اللحم فرما ناعما بمطحنة اللحم وتضاف اليها البصله المفرومهينقى البرغل ويصفى ثم يضاف مع البهار الى اللحم ويعجن جيدايفرم مرة اخرى بمطحنة اللحم مع اضافة كوب من الماء البارد اثناء العجنعندما تصبح العجينه متماسكه,تُغطى بقطعة قماش مبلله لحين تحضير الحشةيحمر البصل في السمن ثم يضاف الى اللحم والتوابل والملحبعد التحميص يرفع من على النار ويضاف اليه الصنوبرتعمل الكبه بان تؤخذ قطعه صغيره من عجينة الكبه(عجينة المقادير) وتجوف ثم تحشى بالحشو وتقفل وترتب في الصينيهتقلى الكبه في زيت حار ولا تقلب الا بعد مرور دقيقتين من وضعها في الزيت

الفتوش



المقادير
باقه نعناع طازج ومفرمخسه متوسطه الحجم تورق وتغسل وتقطعباقه بقدونس طازج ومفرم
نصف كيلو خيار يغسل ويقطع الى قطع صغيره
باقه فجل تغسل جيدا وتقطع
نصف كيلو طماطم يغسل ويقطع الى قطع صغيره
فصوص ثوم مدقوقه 3
فلفل اخضر حلو تنزع بذوره ويقطععصير ليمونتين
عيدان بصل اخضر تغسل وتقطع ناعماملاع خل طعام 3ورغيف عربي محمصرشة سماقكوب زيت زيتون
الطريقه
ضعي الخضار المقطعه في وعاء السلطه واخلطيها بالملح وعصير الليمونالحامض والثوم والزيت والخل قطعي الخبز المحمص الى قطع متوسطه الحجم واضيفيها الى الخضار وحركيهارشي السماق على الخليط وقدميه
التبوله


المقادير
كوب زيت زيتون ليمونات حامضه4 كوب برغل ناعم باقات بقدونس5 باقه نعناع اخضر نصف كيلو طما طم
رشه فلفل اسود ورشه بهار
ملح حسب الطلب بصلتان كبيرتان

الطريقه
افرمي البقدونس والنعناع فرما ناعما جدا واغسليهما جيدا وصفيهما بمصفاه ناعمه
صولي البرغل جيدا واغسليه ثم صفيه
اضيفي اليه عصير الحامض
افرمي الطماطم فرما ناعما واضيفيهما الى البرغل
افرمي البصل فرما ناعما وافركيه بالملح والبهار والفلفل الاسود
اضيفي المقادير مع زيت الزيتون الى البرغل واخلطيهما جيدا
قدمي التبوله مزينه بأوراق الخس او الملفوف او العنب
كعكة البوظة
المكونات

بسكويت ماري -
(2) علبة قشطة -
(1) "علبة نستلة "حليب مكثف -
باكيت دريم ويب -
نسكافية مع مياه فاترة -
-:الطريقة
نسقي البسكوت بالنسكافية ومن ثم نرتبه في قالب خاص لكعكة البوظة.نضع الكريمة أولاً فنخفقها جيداً حتى تجمد ونضيف علبة النستلة المحلى ومن ثم علبتي القشطة ونخفق حوالي 3 دقائق حتى تجمد ونضيف إليها حوالي ملعقة كبيرة نسكافيه وعندما تصبح الخلطة جاهزة نضعها على البسكويت المسقى [b][center][strike]

المقلوبة
المقادير:

كيلو غرام ونصف باذنجان مستدير + 2 أوقية لحم ظأن موزات + 4 كوب ماء + ملح + صنوبر + كوب ونصف أرز طويل نصف كوب سمن لتحمير الصنوبر + بهار وقرفة + نصف ملعقة صغيرة من العصفر + كوبان ونصف من زيت نباتي لقلي الباذنجان.

الطريقة:

يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح ثم تقلى قطع الباذنجان بالزيت وتصفى على قطع من الورق لامتصاص الزيت. يسلق اللحم بعد إزالة (زفرته) ويضاف إليه الملح والتوابل وتغطى الطنجرة لمدة أربعين دقيقة.

يغسل الأرز وتوضع ملعقتا طعام من الأرز غير المطبوخ في قعر الطنجرة ثم يوضع اللحم فوق الأرز. وتوضع قطع الباذنجان فوق اللحم وعلى جوانب الطنجرة، يضاف الأرز المتبقي فوق الباذنجان ثم يضاف مرق اللحم الساخن إلى الأرز تدريجياً حتى يتغير ترتيب الأرز والباذنجان، توضع الطنجرة على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة.

تقلب الطنجرة على صينية أو طبق أكبر من الطنجرة، ينثر الصنوبر المحمر على سطح الباذنجان ويقدم ساخناً مع اللبن والسلطة.
[b][center][strike]

طرق حفظ الخضراوات والفواكه





تجميد الفاصولياء
اولا تغسل وتقطع اطرافها ثم تقطع اجزاء

























تغلى قليلا في ماء وملح





توضع في ماء مثلج





تصفى ثم توضع في اكياس





وتوضع في الفريزر


تفريز الذره

تقشر وتغسل ثم تسلق














لما تبرد استخدمي سكين واكشطي الذره











ثم ضعيها في اكياس وفي الفريزر






وممكن تجمديه بدون كشط








الباميه زي الفاصوليا بالضبط








الكوسه والبذنجان الاسود

تغسل وتقطع وتغلى ثم تبرد وتصفى وتحفظ او تقلى وتصفى ثم تحفظ






































لحفظ الطماطم تغسل وتوضع في ماء مغلي ثوان لا تخليها تذوب ثم توضع في ماء مثلج ثم تقشر وتقطع وتحفظ



























حفظ بعض الفواكه اللي ممكن تسود زي الخوخ

تغسل ثم توضع في ماء حار ثواني ثم توضع في ماء مثلج وتقشر وتقطع ويوضع عليها عصير ليمون وقليل من السكر وتقلب جيدا ثم تعبا في اكياس










كيف تجمدي العنب

يغسل ويفرد في صحن ويجمد












المانجو
يقشر ويقطع ويرش بقليل من عصير الليمون ويحفظ





التفاح
يقشرويقطع ويوضع عليه عصير ليمون وسكر ثم يعبا في اكياس








الفلفل يغسل ويشق وينظف من البذور ويحفظ








الفراوله
تغسل وتنظف وتوضع في اكياس في الفريزر



التين ايضا ما يعيش فتره طويله في الثلاجه قشريه وقطعيه وشيليه في الفريزر وممكن تاخذي منه كم حبه وتخلطيها مع اي نوع مربى تحبي تسوي بالذات البرتقال[b][center][strike]

المقاديــــــــر

الكمية حسب المناسبة انا احط
5 حبات كوسة مقطعة مربعات او بالطول ومقلية
5 حبات جزر مقطعة مربعات ومقلية
5 حبات بطاطس مقطعة مربعات او بالطول وملحة ومقلية
3 حبات باذنجان مقطعة مربعات او بالطول ومقلية
1 حزمة خس مغسولة ومقطعة مربعات صغيرة
ا ذرة صفراء
1/2 علبة فاصوليا حمراء

الطريقة

اخلطي جميع المقادير مع بعض مع اضافة رشة ملح بسيطة ثم نحضر الصوص

مقادير الصوص

5 علب زبادي
3 عصير ليمون
5 ملاعق كبيرة مايونيز
3 ملاعق طحينة هذا حسب الرغبة
وكمية الصوص على حسب الكميه عندك
الطريقة

نخلط مقادير الصوص ثم نحطة على الخضار من فوق مايخلط معة ثم اذا بتضيفي خبز نرش فوقة خبز مقطع مربعات ومقلي
............ ......................
وبالعافيـــــــــــــــــة

:بمناسبه اقتراب الشهر الكريم اليوم جبتلكم مشروبات رمضان
للحفاظ على وزنك

شراب البرتقال


[center]الكمية 4 أكواب،
عدد السعرات الحرارية 120 سعراً حرارياً.

المقادير:

- 2 كوب من عصير البرتقال.
- نصف كوب عصير الليمون الحامض.
- نصف كوب سكر.
- نصف ملعقة من قشر البرتقال المبشور.
- 2 كوب من الماء الغازى البارد "ماء الصودا".
- مكعبات من الثلج.

الطريقة:




- تخلط جميع
المقادير، ماعدا الثلج والماء الغازى، خلطاً جيداً.
- عندما يذوب السكر تماماً، يوضع المزيج فى الثلاجة ليبرد.
- قبل تقديم الشراب، يضاف إليه الماء الغازى والثلج ويقدم.

شراب التمر هندى




الكمية تكفى 5
أشخاص، عدد السعرات الحرارية 220 سعراً حرارياً.

المقادير:

- كوب من ثمر التمر هندى.

الطريقة:

- يوضع التمر الهندى فى إناء ويضاف إليه كوبان من الماء، ويوضع على النار
حتى يغلى المزيج "مدة دقيقتين".
- يرفع عن النار ويترك جانباً حتى يبرد، عندئذ يعصر باليد ثم يوضع فى كيس
صغير من قماش الشاش ويضاف إليه 6 أكواب من الماء.
- يعصر كيس القماش بالضغط عليه حتى يرشح العصير المطلوب، وبعدها يترك
العصير مدة 10 دقائق حتى يصفو لونه.
- عند تقديم الشراب، يوضع لكل كوب ربع كوب سكر ويحرك جيداً، ثم يضاف إليه
بضع قطرات من ماء الورد.


شراب التوت

عدد السعرات الحرارية 330 سعراً حرارياً.




المقادير:


- كل كوب من عصير التوت الأحمر الشامى يحتاج إلى كوب من السكر.




الطريقة:


- توضع ثمار التوت فى خلاط كهربائى مدة 3 دقائق فقط حتى لا يهرس البذر ثم
يصب فى كيس من القماش "الشاش" لتصفيته على دفعات.
- يكال عصير التوت ويوضع فى قدر من الفخار أو فى وعاء مطلى، وليس فى وعاء
نحاسى، ثم يضاف إليه ضعفا كميته من السكر.
- يوضع المزيج على النار حتى يغلى.
- تزال الرغوة عن وجه التوت بملعقة خشبية مدة ربع ساعة بعد غليانه.
- يصب فى زجاجات نظيفة جافة، وتترك مفتوحة إلى أن يبرد الشراب، بعدئذ تقفل
الزجاجات جيداً.
- عند تقديم الشراب، يملأ ثلث الكوب بعصير التوت والثلثان الباقيان بالماء
المثلج.

شراب الفاكهة بالحليب

الكمية 3 أكواب، عدد السعرات الحرارية 250 سعراً حرارياً.


المقادير:

- كوب ونصف الكوب من الحليب البارد.
- 2 بيضة.
- 2 ملعقة سكر كبيرة.
- نصف كوب برتقال وعصير عنب أو عصير أناناس.
- نصف ملعقة صغيرة بشر حامض.
- رشة فانيليا.


الطريقة:

- يخفق البيض جيداً ثم يضاف إليه البشر والفانيليا والسكر والحليب ويوضع فى
الخلاط الكهربائى ويخلط جيداً.
- يصب عصير البرتقال والعنب أو الأناناس إلى المزيج دون أن يوقف الخلاط.

-يخلط جيداً ثم يقدم.

شراب قمر الدين

الكمية تكفى 8 أشخاص، عدد السعرات الحرارية 145 سعراً حرارياً.



المقادير:

- 3 شرائح من قمر الدين.
- 7 أكواب ماء ساخنة.
- نصف كوب سكر.
- ربع كوب ماء زهر.


الطريقة:

- يغسل قمر الدين بالماء الساخن مرتين بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة.
- يوضع فى إناء زجاجى وينقع بالماء الساخن ليلة كاملة.
- بعد أن يذوب يصفى بمصفاة ناعمة ويضاف إليه السكر وماء الزهر ويحرك جيداً.
- يوضع فى الثلاجة ليبرد، ثم يقدمheart:

علبة حليب مركّز/ علبة قشطة/ ظرفين دريم ويب / 4 حبات كيري / بسكويت أوريو / بسكويت أولكر أو حسب الموجود /نسكافيه حسب الرغبة/

[وللتزيين]شوكولاتة سائلة / لوز مبشور








1] يكسّر النوعين من بسكويت أوريو + أولكر
2] نخلط البسكويت مع بعضه بعد تكسيره
3] يخلط (الكيري + حليب مركز + قشطة + دريم ويب + نسكافيه ) في الخلاط الكهربائي
4] نصب الخليط فوق البسكويت ونخلطه مع بعض بالملعقة



5] نرش اللوز المطحون فوق الخليط قبل أن ندخله للثلاجة
6] نزين الخليط بالشوكولاته السائلة ليعطي شكل مبهر ^
7] ندخل الحلا في الثلاجة ونتركه فترة طويلة حتى يجمد بشكل كبييير حتى يصير أيسكريم حقيقي
8] الشكل النهائي

طيب نبداء بسمـ الله ’’ طبقنا اليوم اسمهـ




سلطه الطبقــات
المقــاديــر ,,
بقدونـس ..
خــس
ذرة
بطاطـس مقطع صغير ,,
فلفل رومي ..
نعناع ,,
سماق ,,
الصـوص للزينه ,,
زبادي
مايونيز
طحينه
فلفل اسود
زعتر ناشف

اولا شي نحط الخس ,,
والبقدونس,,
والفلفل الرومي
وبعد البطاطــس
الجرجيرا ,, وفوقها الذرهـ
بعدهـ نحطـ الصوص ,,
ونرشهــا زعتر ناشف ,, وسماق ,,


وبالعافيهـ عليكــمـ

:cherrcherryرغايف بالدجاج




مقادير الحشوى:

قطع من صدر دجاج كمية حسب رغبة -شوية إبزر-شوية ملح- 1زعفران -بصلتين مقطع قطع صغيرة أو محكوكة - 3 فصوص ثوم- ماء شوية قرفة

طريقة التحضير

* ينظف صدر الدجاجة ويقطع إلى قطع صغيرة * تدق فصوص الثوم وتخلط بالملح وإبزروزعفران (الابزار) والزيت وتخلط مع قطع الدجاج
* يوضع الخليط في طنجرة ويقلى مع التحريك لمدة خمس دقائق يضاف بعدهابصل و كأس من الماء ويطهى لمدة إستواء على نار معتدلة.ثم تضفي قليل من القرفة

تترك الحشوة جانبا لتبرد، ثم نأخذ ملعقة كبيرة من الحشوة ونضعها في وسط ورقة رغايف بهذا الشكل



نتابع هذه الطريقة إنها سهلة كما في الصورة



تضعهم في الفرن 250د حتى يتحمر من الجهتين





دجاج مشوي بالفرن بالصور خطوة خطوةالمتطلبات بدون مقادير



دجاجة كاملة مغسولة و منظفة بالخل و الملح و الطحين عشان الزفرة ..بصلة كبيرة مفرومة و مخلوط معها بهارات متل الحبهان و الكركم و فلفل اسود و بهارات الدجاج..تقريبا راس ثوم و اكتر مدقوق و ايضا مخلوط معه البهارات..خضار مشكلة متل ذرة حبيبات و بيبي كورن(عرانيس ذرة صغيرة) و بازيلاء و جزر و بطاطا مقطعين و مشروم..حبة بندورة مفرومة و ممكن صويا صوص و ملح طبعا و كيس الشوي الخاص بالفرن حجم كبير



الطريقة:

قومي بعمل فتحات بالدجاجة بواسطة السكين(فتحات او شقوق كبيرة)و رشي عليها الهيل و فلفل اسود و قرفة و كركم و بهار مشكل و ملح و قليل من الصويا صوص و افركيه الجاجة بهم جيدا من الداخل و الخارج و بالفتحات هكذا



احشي الشقوق بالثوم و حاولي تفركي الدجاجة بخلطة الثوم انت و بتحشيها هكذا
عند الصدر


و عند اللافخاد و الاوراك


و احشيها من الداخل بالبصل المفروم و المفروك بالبهارات


قلبي الخضار مع بعض و ضعي عليها القليل من الملح و الفلفل الاسود


ضعي القليل من الخضار داخل كيس الشوي





ضعي الدجاجة على الخضار و وزعي باقي الخضار حولها



اغلقي الكيس جيدا و اعملي فتحة صغيرة بالكيس



و ادخليها الفرن لمدة ساعة و نص تقريبا الى ان تستوي و بعدها حمري الوجه ممكن اضافة القليل من الصويا صوي لتعطي لون و قدميها..
تفضلللللللللللللللوووووووووووووووووو




تقطع و توزع مع الخضار...و لا تنسو السلطة

: y:

:cherryالسلام عليكم ورحمة الله وبركاته اليوم
جبتلكم اكلات سهلة وشهية وان شاءلله تعجبكم


قطايف رمضان



المقادير

كاس من الدقيق الأبيض
3 أكواب ماء
بيضة
ملعقة طعام خميرة بيرة
ربع ملعقة شاي سكر

الطريقه

تذاب الخميرة مع السكر في نصف كأس من الماء الدافيء وتترك جانبا حتي تختمر .
يوضع الدقيق في إناء ويتم حفره من المنتصف لوضع البيضة ثم يصب عليها الخميرة والماء

وتخفق جيداً حتى تصبح عجينة شبه سائلة وتترك حتى تخمر لمدة ساعة على الأقل .
تسخن المقلاة وتدهن بكمية قليلة من الزيت .
تؤخذ ملعقة طبخ من العجينة وتصب في المقلاة وتفرد قليلا وتترك على نار خفيفة جداً حتى
تظهر الثقوب على سطحها ، ثم ترفع و تتابع العملية حتى تنتهي مقدار العجينة .
تحشي بالموز أو اللوز أو القشطة وتقلى في الزيت ، ثم ترش عليها الشيرة وصبح جاهزة للتقديم .





سمبوسة رمضان



المقادير

مقادير العجينة
3كاسات كبيره دقيق أبيض.
2/1 كأس كبير سمنة فارم أو زيت .
ملح
من 2/1 الى 4/3 كأس ماء دافئ.


الحشوة:

2/1 كيلو لحمه مفرومه .
2بصلتين مبشورتين .
2 بيضتين مسلوقه .
2/1 حزمه بقدونس .
2/1 حزمه شبت .
فلفل أسود .
ملح.

الطريقة

ينخل الدقيق في وعاء عميق مع ذره الملح و يضاف الزيت أو السمنه و الماء
و تعجن العجينه جيدا و تغطى و تترك لمده ساعه تقريبا.
تخلط اللحمه المفرومه بالبصل و البهارات في مقلاه على النار مع تقليبه جيدا حتى يجف الماء و ينضج .
يسلق البيض و يبشر مع اللحمة.
يفرم البقدونس الى قطعا صغيره جدا و كذلك الشبت يقطع الى قطعا صغيره و يضاف اللحمه المفرومه .
تقسم العجينه الى كور صغيره ثم تفرد بالنشابة و تحشى بمقدار ملعقة طعام لكل دائره و تقفل
جيدا و تضفر أو تقطع بقطاعه السنبوسك ثم توضع في صينيه مدهونه بالزيت
ثم بعد ذلك تقلى في الزيت الحار ثم توضع على ورق نشاف .



كراميل





المقادير

كيلو لبن
8 بيضات
سكر للتحلية
ملعقة صغيرة بشر برتقال
فانيليا

للكرملة:
كوب سكر

الطريقة:

يجهز الكراميل بوضع كوب السكر في صينة مستديرة ويرفع المقدار علي نار متوسطة, ويقلب السكر بملعقة خشبية حتي يصير لون الكراميل ذهبيا محمرا، ثم يرفع من فوق النار.
يخفق البيض جيدا، وتضاف الفانيليا وبشر البرتقال, ويضاف اللبن بعد أن يحلي بالسكر مع الاستمرار في الخفق.
من مصفاة ناعمة يصب الخليط فوق الكراميل
توضع الصينية في حمام مائي وتوضع في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج.
يرفع الكريم كراميل من الفرن ويقلب في طبق مستدير عند التقديم.



هرم الجلي بالفواكه المشكلة



المقادير :

ثلاثة أكواب عصير تفاح
ملعقتا طعام ماء ورد محلى
سبع ملاعق صغيرة من الجلي
حبتان مانجو تزال نزاتها وتقشر شرائح
8 حبات فراولة مقطعة طوليا الى نصفين
حبات من العنب الأسود
أربع حبات كمثرى مقطعة شرائح
أوراق نعناع طازجة


الطريقة :

يوضع عصير التفاح مع ماء الورد والجلي في قدر ويسخن مع التحريك المستمر على نار هادئة حتى يذوب الجيلاتي فننزل القدر من النار ونتركه جانبا ليبرد
تنظم شرائح الفواكه واوراق النعناع في قالب سعة ليتر ونصف على شكل هرمي كما في الصورة ويزيت القالب قليلا ليسهل فكه ثم يسكب فيه الخليط السابق ويترك ليبرد
لقلب القالب يوضع اولا في ماء دافئ لثوان معدودة ثم يخرج من الماء ويجفف ثم نقلبه قليلا يمينا ويسارا ليتحرك في الداخل ثم نثبت فوقه صحن التقديم ونقلبه بسرعة . فإذا أحسسنا بالتصاقه نقوم باحاطته بقطعة قماش منقوعة ومجففة من الماء الساخن مدة عشر دقائق فنلاحظ نزول الجيلاتي تلقائيا.



فطائر الجوز بالشوكولاتة



المقادير:

باكيت عجينة باف باستري
ملعقة صغيرة ماء زهر
كوب جوز مجروش
2 ملعقة كبيرة سكر
بيضة مخفوقة
نصف كوب شوكلاتة سائلة


الطريقة:

- رقي العجينة , اخلطي الجوز و السكر و ماء الزهر .
- ضعي خليط الحشوة داخل العجينة و لفيها ثم ادهنيها بالبيض .
- ادخليها الفرن حتى تتحمر .
- قطعيها و ضعيها في اطباق ثم صبى على كل قطعة قليلا من الشوكلاتة السائلة و قدميها .

وبالهنا والشفا:

:chكعكة الشطرنج


المقادير :

-باوند كيك ابيض وكيك كاكاو ( يعني نوعين ابيض واسود )
-قيمر (قشطة)
-وكريمة
-وجبنة فيلادليفا
-وكارميل البودر
-ونص كوب سكر بودر


نايلون او ورق شمع على حسب الي يتوفر عندكم







تقطعي الكيكة بالعرض 18 قطعة



بعدين تقصيها بالطول علشان تبقي صغيرة



المقادير نخلطها مع بعض كل المقادير الي فوق ماعدا الكيك طبعا



القيمر والفيلادلفيا والكريمة والكراميل والسكر الناعم



بعدين نحط الخليط فوق صفة الكيك مثل ما انتو شايفين



نحط شويه من الاسود الي مع الكراميل فوق الخليط



اخر خطوة نحط الكيك الباقي فوق



بعدين نصك الكيكة بالنايلون او الورق الشمعي





حطيه بالفريز شوية

طلعيه واقلبي الطبق ولازم يكون كبير علشان يطلع شكله حلو



وده الشكل النهائي لما نقلبه





و صحة و عافية للجميع إن شاءالله erry:

:oalieالمقادير:
بكيت جلي
بكيت كريما
بكيت بسكويت
ماء
كاس حليب
الطريقة:
نحضر صحن وحليب والبسكويت ونغمس البسكويت بالحليب ثم وضعه في وعاء ونخلط الكريما مع كاس حليب في الخلاط ثم نضعه على البسكويت ونحضر كاسين من الماء المغلي في وعاى على النار وبعدها في صحن غميق والجلي وتحريكه ببطئ ونقوم بصبه على الكريما
ونضعه بالفريزر
وصحه وعافية
تحياتي للجميع
اختكم سناااااااااابل قلندياops:

:كوب طحين
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة بكنج باودر
ملعقة صغيرة خميرة
رشة ملح
3 ملاعق حليب بودرة
بيضة
ملعقة صغيرة فانيلا او ماء زهر
كوب ونصف ماء فاتر ( المهم يكون سائل شوي وينصب بسهولة)

قطر بارد ( شيرة )

الحشوات حسب الرغبة

حشوة الجوز ( عين جمل) مع السكر والقرفة
او حشوة الجوز مع جوز الهند والسكر والقرفة
او حشوة الجوز مع جوز الهند والزبيب والسكر والقرفة
او حشوة اللوز مع السكر والقرفة
او الحشوة اللذيذة حشوة الجبنة الحلوة مع السكر
او حشوة القشطة

( وهذه الحشوات المعتمدة عندي )


الطريقة

ضعي في الخلاط السوائل اولا ثم ضعي المواد الناشفة واخلطي جيدا يصبح عندك هكذا



اتركيهم يتخمروا نصف ساعة ويصبحوا هكذا



حمي مقلاة تيفال وثم صبي الحجم اللي ترغبي فيه

الكبير



العصافيري



وهذا شكلهم



وهذه كل الكمية ويراعى ان تضعيها كما في الصورة حتى لاتلصق وهي ساخنة

[/color]


نبدأ بالحشي وكان عندي جوز وضعت عليه سكر وقرفة



وراعي انك ما تملئ القرص حتى يسهل عليك الضغط على الاطراف واللصق



وهذه حشوة بالجوز وجوز الهند والسكر والقرفة



وهذه قشطة بيتية عبارة عن 3 أكواب حليب و3 ملاعق نشا مخلوطة في نصف كوب ماء مع استمرار التحريك حتى لاتلصق وتنحرق وعندما تجمد اطفئي النار وضعي عليها علبة قشطة وحركي سريعا حتى لا يتكتل



واقليهم في زيت غزير وحار ( بس انا بصراحة مابقلي القطايف بشويها بالفرن علشان الدسم)





وضعيهم في القطر البارد



وهذه ثلاث اقراص جاهزين ومقلين ومحليين للحلوين



[CENTER]بالنسبة للعصافيري بقفل نصفهم وبوضعهم تحت الشواية قليلا بيمسكوا أكثر وبيصيروا يقرمشوا



معلش زدت التحمير شوي



وبعدين بحشيهم بالقشطة لوحدها او بزينها بالفستق الحلبي المطحون وضعي عليهم القطر او العسل حسب الرغبة




وصورة اقرب








نكمل المقدار بس للشوي
نحشي القطايف ونضعهم في صينية



نضع فوقهم الزبدة الطرية ( او زيت القلي كله حسب الرغبة) او السمن



ضعيهم في الفرن وحمريهم على الوجهين



وصبي عليهم القطر

بالهتا زالشفا
على ئلوبكم
تحياتي للجميع
اختكم سناااااااااابل

وقدميهم بالهنا والعافيةalien:

الطنجية المراكشية


المقادير
* كيلو غرام ونصف من لحم العجل الفتي
* نصف كيلو غرام بصل
* راس ثوم مدقوق
* نصف كأس شاي من زيت الزيتون
* ملعقة كبيرة من السمن البلدي
* ملعقة صغيرة من اسكين جبير (زنجبيل)
* ملعقة صغيرة من الزعفران الحر مدقوق
* ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو
* ملعقة صغيرة من القزبر حبوب مطحون
* ملح
* نصف لتر من الماء
طريقة التحضير
* يقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويوضع في الطنجية (قدر من الفخار).
* يرمى فيها الزيت والسمن والثوم المدقوق والبصل المقطع إلى شطائر رقيقة والقزبر حبوب مدقوق والزعفران واسكين جبير والملح والفلفل الأحمر الحلو ونصف لتر من الماء.
* تحرك القدر جيدا حتى تتمازج كل العناصر فيما بينها.
* تقفل القدر بإحكام بواسطة ورق سميك فيه ثقب صغير مربوطة بخيط مثين.
* ترسل الطنجية إلى الفرن العمومي لتطهى في الرماد الساخن. (عادة صاحب الفرن يعرف كيفية طهي الطنجية والمدة اللازمة لذلك).
* تقدم الطنجية ساخنة بألف صحة وعافية.

الطنجية المراكشية